STEP1、热锅放油，最好用菜油。5成热下入酸菜煸炒出香后加水。加入酸菜鱼的调味料，中小火炖煮至汤色发黄。想要汤味浑厚，可加入猪油渣增添口感。

STEP2、汤汁炖浓郁后，将酸菜捞出垫盆底，喜欢吃酸点的可以加一点白醋提鲜提酸度。锅内留底汤，再次将底汤煮至沸腾。

STEP3、煮开的汤内加入肥牛卷，盖上锅盖待汤汁再次沸腾，煮15秒即可捞出，铺在酸菜上。

STEP4、撒上花椒粉、花椒粒、蒜末、干辣椒段。淋上热油即可。

STEP5、这是猪油渣，油渣可以煮大白菜，可以炒蔬菜加一点增加香味。油渣熬出来的猪油可以做猪油拌饭。做甜品的小主一般用来做蛋黄酥。