爱情白面包

小提醒

1、人造黄油或起酥油比动物黄油同体积稍微轻一点,烤出来酥松一点。2、记得烤箱一定要预热!哪怕用烤箱发酵,也要把面团拿出来让它预热再放进去烤!3、奶酥你可以自行选择加或不加,加的话难度会大一点,因为上面糖皮压着,内部在爆浆,烤出来的面包很可能是半生不熟的shi。加奶酥的话请加锡纸多烤5分钟4、上面的糖皮花纹可以自由发挥5、贴好糖皮后发酵可能心心会出现因为面团膨胀裂开的情况,但不会有很大影响。对完美主义者,针对这样,1、适当增加糖皮厚度至2.5mm。2、烤的时候糖皮会有个受热变软的过程,小烤箱可以打开细缝用手伸进去捏一捏6、糖皮的厚度以2mm为宜,过厚糖皮会让面包表面有点凹陷,过薄烤到后期会容易裂开。

配料

  • 高筋面粉 (300g)
  • 酵母 (4g)
  • 水 (180ml)
  • 中号鸡蛋 (一个)
  • 糖 (30g)
  • 盐 (5g)
  • 植物油 (10g)
  • 【糖皮】
  • 糖粉 (60g)
  • 人造黄油/起酥油 (35g)
  • 低筋面粉 (2/3杯)
  • 红色油性色素 (适量)
  • 【奶酥】(可不制作奶酥)
  • 奶粉 (80g)<

做法步骤

STEP1、将水,面粉,蛋液,盐,酵母混合揉面,在面团初步成型时加入植物油。揉成的面团发酵至2.5倍大

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STEP2、发酵好的面团分成等份滚圆排气,覆上保鲜膜静置25分钟,静置的时候做糖皮和奶酥

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STEP3、黄油加糖粉打发,筛入低筋面粉,加色素,揉成团我用的色素是Sugarflair 的Christmas red,在英国一直用的这种,和Wilton的色素没区别除非实在没有材料的情况下,否则不要使用动物黄油替代人造黄油或者起酥油

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STEP4、揉好的面团擀成皮,用心形的饼干压模压出心形TIP: 我这里没有心形模具……想了个比较可行的方法,大家家里都会有胶囊,用装胶囊的硬塑料壳包装弯曲成“C”型,一边一次就可以出心形了,还算比较对衬。 当然,用自己划也行……

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STEP5、铲子铲起做好的心形糖皮

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STEP6、刷上一点水,轻轻贴在静置好的面团上如果要做奶酥夹馅,需要包入奶酥馅后再贴糖皮

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STEP7、40度发酵40分钟,或者室温发酵至2倍大190度 1520分钟,可盖锡纸避免上色

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STEP8、完成 配图的时候有一点点上色了,是淡黄色,不过也可爱的……

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