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面的做法


卷卷红豆面包


2024-04-26 16:05:32 ,,,,


卷卷红豆面包的做法配料表

  • 高筋面粉 (200克)
  • 全麦(高筋) (80-90克根据面粉吸水性)
  • 奶粉 (10克(可无))
  • 糖 (20克)
  • 盐 (1克)
  • 全蛋 (1个)
  • 牛奶/水 (140克)
  • 以上所有材料混合均匀放冰箱冷藏一天
  • 酵母 (2克)
  • 黄油 (20克)
  • 椰子油(黄油) (5克)
  • 红豆沙 (120克(内馅))
  • 鸡蛋

卷卷红豆面包的做法经验之谈

1面粉吸水性不同可稍微调节水量和粉量2每台烤箱的性子都不一样,具体烘烤时间和温度请根据自家的烤箱来稍做调整。

STEP1、提前一晚,将以上材料混合均匀(面粉奶粉糖盐全蛋水或者牛奶)揉到不沾手就可以,面粉,太干水自已调节,放入冰箱冷藏,时间不要超三天

卷卷红豆面包

STEP2、黄油软化备用,在冰箱取出面团,然后放进2克酵母揉均匀在放20黄油和5椰子油一起揉,加了椰子油的面包会香一点,没有的可以改成黄油(因为我懒所以我是一起揉)

卷卷红豆面包

STEP3、揉到没有多余的油,面团比较光滑就可以了,因为手揉能力有限,不需要有手套膜,如图这样足以,然后放到盆中密封开始第一次醒发30-40分钟左右,发大二倍左右

卷卷红豆面包

STEP4、用手指沾面粉,插一下没有回缩就是发好了,取面团出来揉面排气

卷卷红豆面包

STEP5、分成8份小面团,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟,

卷卷红豆面包

STEP6、准备8个豆沙(15克一份)

卷卷红豆面包

STEP7、包入馅料,收口压紧朝下

卷卷红豆面包

STEP8、然后擀成牛舌状,划口

卷卷红豆面包

STEP9、中间斜斜的划,注意不要划到底

卷卷红豆面包

STEP10、反过来卷起

卷卷红豆面包

STEP11、头和尾包起来

卷卷红豆面包

STEP12、八个做好后,均匀的喷水放入烤箱发酵,在烤箱里放一盘热水,利用烤箱的发酵功能发酵1小时左右

卷卷红豆面包

STEP13、取出刷蛋液

卷卷红豆面包

STEP14、撒上芝麻,放入烤箱150度20分钟(根据自已烤箱调节)

卷卷红豆面包

STEP15、最后观察面包上色了就可以关了,香喷喷的,出炉了

卷卷红豆面包

STEP16、超级松软,来咬一口都是满满的幸福感

卷卷红豆面包


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