STEP1、面粉中加入盐（或食用纯碱）、鸡蛋和匀（云吞皮原方是用食用纯碱，但个人不喜欢碱面的味道换成了盐）加入适量的凉水，和成硬面团，加盖醒30分钟左右。（加水要慢，一点一点的加。面软的话，擀皮的时候容易起褶子，厚薄不一。）

STEP2、猪肉一分肥肉九分瘦肉剁碎鲜虾去除虾线、虾壳、虾头，250g虾仁剁碎做馅，剩下一部分切成大块留到后边包进云吞里。香葱和姜切碎将以上全部馅料放入盆中。接下来依次放入一个鸡蛋，适量淀粉胡椒粉、盐、糖、鸡精、大地鱼粉、蚝油、油搅拌均匀

STEP3、面团揉匀。用玉米淀粉做扑面，像擀面条一样的把面团擀成薄薄的面皮。1、如果面团比较大，擀面杖比较小，可把面团分成小份，分次擀开。2、玉米淀粉做扑面是关键，这样面皮很快就能擀薄了，而且不会粘连。一边擀，一边撒上适量的玉米淀粉。

STEP4、面皮折起，切成一样的宽度。把宽条打开，切成同样大的方型。如果面皮厚了，可以将切好的面皮放在一起再擀一下，这样会变的更薄。

STEP5、云吞皮放入馅料加一个虾仁

STEP6、对折捏紧就可以了

STEP7、底汤料加入适量盐、糖、鸡精、紫菜、虾皮和大地鱼粉。浇入如适量的开水，搅拌均匀，底汤做好。另起一锅，水煮开，下入云吞面和云吞煮开做好，放入底汤料中，一碗云吞面完成