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面的做法


意大利肉酱面


2024-04-26 16:05:32 ,,,


意大利肉酱面的做法配料表

  • 牛绞肉、猪绞肉 (各300g)
  • 芹菜碎 (50g)
  • 胡萝卜碎 (50g)
  • 洋葱碎 (50g)
  • 大蒜末 (30g)
  • 番茄膏 (1/4管)
  • 红酒 (300ml)
  • 牛高汤 (300ml)
  • 月桂 (2片)
  • 肉桂 (1支)
  • 百里香 (1支)
  • Marinara(熬好的意面番茄酱) (300ml)
  • 黄油 (3大匙

意大利肉酱面的做法经验之谈

1、不用质疑这个方子的专业性,你只要按着做了,就是在外滩或者三里屯也不可能找到比这个更纯正的Bolognese。2、不吃猪肉的清真可以只用牛绞肉,但是不可以只用猪绞肉。3、炒制蔬菜丁的时候,一定要小火耐心出水,炒出甜度,去掉硬度,否则一口下去满嘴芹菜就gameover。4、不要问我Marinara和番茄膏啥区别,区别很大的。意识番茄酱是用洋葱碎、牛至、进口去皮番茄熬出的酱汁,番茄膏则是酸性很大的一种浓缩制品(需要炒香,否则有苦味。5、牛高汤用褐色高汤,也可用鸡高汤,别想着用水了,更别用鸡精。6、罗勒碎别加太早,最后关火了再拌进去,有一种醇香新鲜感。

STEP1、融化黄油和橄榄油,最小火炒蔬菜丁至出水sweet,推到一旁。

意大利肉酱面

STEP2、锅中适量补油,加牛绞肉和大蒜末,用海盐和现磨胡椒调味,小火耐心炒制直至绞肉变酥脆。

意大利肉酱面

STEP3、加入番茄膏(一种牙膏包装牙膏状调味品)炒香,加红葡萄酒煮至酒精挥发。

意大利肉酱面

STEP4、继续加入高汤、月桂、肉桂、百里香和Marinara(意面用的基础番茄酱汁)慢炖1h。

意大利肉酱面

STEP5、补充调味,撒入新鲜罗勒丝。

意大利肉酱面

STEP6、意大利直面煮8min取出待用,在另一口锅中取炖好的肉酱拌好。

意大利肉酱面

STEP7、摆盘时卷好面,撒肉酱,撒帕玛森奶酪碎即可。

意大利肉酱面


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