STEP1、筋粉，指普通粉，其蛋白质的含量在11%左右，筋粉，如条、馒头、饺子等。

STEP2、低筋面粉蛋白质含量在9.5%（含）以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。

STEP3、高筋面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上，因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。