分类:菜系 / 烹饪方式 / 家常菜做法 /
首页 >> 面的做法

面的做法


法式蒜香面包/一次发酵


2024-04-26 16:05:32 ,,,


法式蒜香面包/一次发酵的做法配料表

  • 中裕高筋面包粉 (470克)
  • 新良黑麦粉 (30克)
  • 细砂糖 (20克)
  • 食盐 (8克)
  • 色拉油/黄油 (30克)
  • 安琪干酵母 (6克)
  • 纯牛奶 (180克)
  • 清水 (150克)
  • ------------------- (以上为面包胚用料)
  • 香葱 (1棵/切末)
  • 蒜头 (4粒/切碎)
  • 安佳有盐黄油 (15克)

法式蒜香面包/一次发酵的做法经验之谈

1)面粉吸水量不同,请预留20克在揉面过程中作调整。2)烤箱品牌不同,炉温与时长请根据自己烤箱的脾性操作。3)配方量的糖是帮助发酵,20克的糖,8克的盐,成品是咸口的、咸口的、咸口的,不是甜的。4)你可以减细砂糖量最低为10g,但盐量不用减。5)油可以用黄油、玉米油、色拉油均可。

STEP1、面胚所有材料全部都称量入厨师机搅拌缸。因为此款面包不需出膜,所以不需用后油法,油也一起放进来的哈。

法式蒜香面包/一次发酵

STEP2、用筷子先搅拌一下成絮状,这步骤直接厨师机搅也可以,但筷子搅比挂勾搅好用多了。搅拌好醒面10分钟,跟手揉一样,让面粉吸收好水份,等会揉面更轻松。

法式蒜香面包/一次发酵

STEP3、开一档低速混合成团

法式蒜香面包/一次发酵

STEP4、转4-5档快速揉面。不是大水量,面团不会粘底,约揉10分钟至面团光滑有延展性就可以出缸了(或者到扩展阶段,不用到完全扩展阶段。

法式蒜香面包/一次发酵

STEP5、移至案板,揉好的面团并不粘手,不用洒干粉。

法式蒜香面包/一次发酵

STEP6、重新手揉两分钟,整理好光滑面。

法式蒜香面包/一次发酵

STEP7、分成均等的12份,可每个称量或目测大小,每个约75克

法式蒜香面包/一次发酵

STEP8、将面团收圆并排气,光滑面一直保持在掌心,将切口向内折叠

法式蒜香面包/一次发酵

STEP9、用虎口收捏至面团紧致,收口向下摆放

法式蒜香面包/一次发酵

STEP10、12个依次做好,盖保鲜膜/袋,松驰15分钟

法式蒜香面包/一次发酵

STEP11、取6个面团按扁,这6个是做牛肉芝士口味的

法式蒜香面包/一次发酵

STEP12、等距摆入金盘,送入烤箱发酵

法式蒜香面包/一次发酵

STEP13、另6个也分别按扁,擀成椭圆形。擀面杖从中间分别向上擀和向下擀,注意手法。

法式蒜香面包/一次发酵

STEP14、卷起,底部按薄,卷完捏合收口。步骤13面团按扁时是收口向下按及擀的,卷时需翻面,即始终都保持光滑面向外。

法式蒜香面包/一次发酵

STEP15、从中间往两边搓揉,整理成长椭圆状

法式蒜香面包/一次发酵

STEP16、6个分别做好,收口向下摆入烤盘,送入烤箱发酵,我的烤箱没有发酵功能,我是烤箱底层放一大碗刚烧开的水、然后两个烤盘分别放在中层和上层,烤箱不通电,关上门发酵即可

法式蒜香面包/一次发酵

STEP17、发至2倍大取出,面胚表面喷水或抹水,保持面皮有一定湿度

法式蒜香面包/一次发酵

STEP18、筛一层薄薄的高粉

法式蒜香面包/一次发酵

STEP19、割包,用锋利的片,一下去。中间位置割口要稍深一些,等会烤时裂口才好看。

法式蒜香面包/一次发酵

STEP20、全部割好

法式蒜香面包/一次发酵

STEP21、这是事先煎熟切好的黑椒牛肉丁,以及蒜粒和葱花、芝士片

法式蒜香面包/一次发酵

STEP22、割口先铺入蒜粒及葱花,然后把黄油切片再切条,放入割囗处。

法式蒜香面包/一次发酵

STEP23、发酵好的圆面团用擀面杖按压下,隔个保鲜袋不会粘

法式蒜香面包/一次发酵

STEP24、按完是酱紫的,还是比较鼓包

法式蒜香面包/一次发酵

STEP25、然后为了避免烤制时蓬发得太历害,用三个手指头再戳下面胚,排掉一部分气

法式蒜香面包/一次发酵

STEP26、芝士片一分为四,铺在面胚中间

法式蒜香面包/一次发酵

STEP27、放入牛肉粒,洒点葱花、蒜粒、芝士

法式蒜香面包/一次发酵

STEP28、烤箱没有热风循环、没有水蒸汽,可以在烤箱底部放一碗水,180度预热10分钟,然后面胚放入烤箱中层,上下管180度烤20分钟,上色满意出炉。

法式蒜香面包/一次发酵

STEP29、家里的烤箱不适合两盘同时烤,我是分开一盘一盘烤的。按整形时的先后顺序烤,这样两盘的发酵时间就都差不多。

法式蒜香面包/一次发酵

STEP30、裂口还算满意,出炉晾凉。吃不完的及时装入保鲜袋。

法式蒜香面包/一次发酵

STEP31、外部香脆有嚼劲,内部绵软,虽然是一次发酵,口感依然不差。

法式蒜香面包/一次发酵


温馨提示:


本文收集了法式蒜香面包/一次发酵的面的做法, ,,, 您还可以浏览 菜系 / 烹饪方式 / 家常菜做法 /
申明:本站文章来源互联网(网站),内容仅供参考,请网友自主判断。且版权归源作者或者网站所有。

裙带菜干贝宝宝粥

裙带菜,干贝,大米,小米,葱花原方来自下厨房仙Reese因为自己时间有限改为一次发酵相应配比也做了适当调整话说一次发酵口感依然很赞!感谢仙Reese感谢下厨房感谢我的世界你来过液体量冬天用常温的、夏天用冰的。本配方也可以作为披萨底使用。一次发酵,不需出膜,手揉也能搞定!法式面包比较有嚼劲,你可不要问我为何没有吐司的松软度哈配方量可以做12个成品两种造型,每款6个的哈烤制时会满屋飘蒜香哦,咸口的,

苏州蜜汁豆干

最爱苏州卤得甜甜又带有酱香的蜜汁豆干,真空包装的那种也爱。其实自己做也好简单,至少想吃的时候不用往苏州跑了【重要tip】炸好的豆干如果不急着卤就等晾凉后,放入密封袋子在冰箱里冷冻一晚,这样豆腐内部因为急冻会产生蜂窝组织,第二天拿出来再卤就会更软和入味。炸豆腐做暖锅用也可以这样处理,就变成了油豆腐,真的会吸收更多汤汁,超级好吃!!原方来自下厨房仙Reese因为自己时间有限改为一次发酵相应配比也做了适当调整话说一次发酵口感依然很赞!感谢仙Reese感谢下厨房感谢我的世界你来过液体量冬天用常温的、夏天用冰的。本配方也可以作为披萨底使用。一次发酵,不需出膜,手揉也能搞定!法式面包比较有嚼劲,你可不要问我为何没有吐司的松软度哈配方量可以做12个成品两种造型,每款6个的哈烤制时会满屋飘蒜香哦,咸口的,


家常菜         Sitemap    Baidunews