STEP1、这次用的巴掌大的小墨鱼干2只，温水泡发洗净后，去骨去皮，把墨鱼肉切长条状，不要太细，如下图

STEP2、洋葱切丝，备用，大个洋葱用半个够了。猪肉切丝，最好选用前腿肉更细嫩。关于猪肉和墨鱼干的用量，其实随意看自己喜好。我的差不多是1：1。

STEP3、铁锅下油，油量要偏多，因为炒面也需要油润一点。先倒入墨鱼条，稍微煸炒一下，入一勺料酒继续炒，闻到墨鱼香味，入肉丝混合炒，接着生2勺，适量盐，继续翻炒一会，勺，关火。

STEP4、我这里用的是台湾产的手工面，总之用那种不容易糊烂的面条就好。煮两人份面条，煮的时候加点盐。煮至七八分熟，捞出过冷水，再捞出沥干水分，备用。

STEP5、接着，我换了不粘锅的平底锅，其实用炒锅也可以，只是面容易粘锅一些。把刚才铁锅炒肉的多余的油汁倒入平底锅烧热，把洋葱倒入翻炒，全程中小火即可。等洋葱快熟的时候，加少许盐，再倒入开始炒好的墨鱼肉丝混合。再把面倒入，再加一勺生抽在面上。由于面的量较多，所以锅铲很难翻动，主要靠筷子搅拌均匀。尝一尝，如果淡了，再加盐或者生抽都可以。

STEP6、这道捞面主打咸香微甜，洋葱自带甜味，老少咸宜。所以个人不建议加辣椒，加辣椒或者其他的香料都容易破坏食材的原味。

STEP7、配个青菜，或者小汤，更完美！