STEP1、新鲜碱水面，机器做的，口感紧实。

STEP2、水开以后再放蒸盘，然后把面放上去中大火力蒸5分钟。「1.一定要水开再放蒸盘，不然面条会粘黏在上面。2.只蒸5-6分钟，时间长了面条颜色发黑，短了发白，做出来的凉面都不好看。

STEP3、蒸的时间，准备好一锅凉水，我家用的过滤水。这是用来侵泡蒸好的面条的，侵泡时间决定凉面的软硬程度。一般5-6分钟都可以，具体可以自己多试几次，挑一个适合自己家人的口感时间来侵泡。同时要在水里用筷子搅动，为了洗掉面条上多余的面粉。

STEP4、继续烧热蒸锅，因为这次面条含有水分了，可以直接带蒸盘一起蒸。蒸汽上来了以后才开始计时，蒸5-6分钟都可以。这一次可以直接看面条颜色，微黄色那种最好了。

STEP5、准备一个空的锅或者盆，一会面条蒸好后，需要淋油拌匀。用筷子掸开热热的凉面让它降温。

STEP6、加油，掸凉面啦当然我家这次用的是玉米油，这样做出来味道没有熟菜籽油的香。