STEP1、取适量面粉，加入少许盐和匀。再徐徐加入凉水和成光滑的面团，静置半小时左右。（面团要稍软些，差不多平时做饺子的面那种软硬程度即可。）

STEP2、面板用手稍稍抹一点点油，把醒好的面团放在面板上朝同一个方向揉，反复横向折叠，然后继续揉。（注意是同一方向揉，不能乱揉。多揉几次使面更加筋道，有助于提高拉力。）

STEP3、揉好后搓成长圆柱条。（图中被我切了一下才想起来拍照-_-#）

STEP4、切成小剂子，每个的大小像平时做包子那样大小。

STEP5、取一个切好的剂子。

STEP6、如图那样略搓成小长圆柱形。

STEP7、盘底抹少许油，每个小圆柱面团也表面抹少许油，排好放在盘子里。覆盖保鲜膜，静置半小时左右。（因为抹了油不会相互粘连，如果一次做的比较多，堆叠放置也无妨。）

STEP8、半小时后。取出一块面团。

STEP9、将面团拍扁，如图。

STEP10、用擀面杖上下擀开。（只有向前向后的擀面动作，不要往左右擀。）

STEP11、用擀面杖在中间轻轻的压下，压出一条压痕。

STEP12、双手抓住面片两侧。（图中我左手抓的位置，右手同理。）

STEP13、一边拉，一边使面在面板上轻弹，拉长。

STEP14、拉好后，用双手从压痕大概中部的位置将面扯开，如图。（是拿在手上扯的，为了拍照方便扯好了放在面板上。）

STEP15、扯好一根，煮一根。直到全部扯完。

STEP16、加一勺老干妈，加入香菜，或者煮好的油菜、生菜之类的拌匀开吃吧！（这种面在西安的很多小店是论根卖的，一碗也就3-4根就够吃了。^_^）