 面的做法

基础面包

2024-04-26 16:05:32 面包,基础,

1、水可替换牛奶，具体用量根据面粉吸水性调整；2、夏天发酵时间缩短可能至一半，看面团状态，一般体积可发至1.5-2倍大最好；3、用T55或T65面粉制作可得到类似软欧的口感；4、出炉后先振出热气再转置架子上放凉；

STEP1、a干性材料：粉、砂、奶粉、酵母；酵母，并且仍然在称量时注意与的分离b湿性材料：水、鸡蛋ab放入厨师机中和面至出粗膜（七分）加入盐混合均匀后再加入黄油，打至出手套膜（十分）

STEP2、面团整理表面光滑后厚度均匀的摊平在托盘上，一次醒发约50分钟（发酵温度35-38，湿度70-78%

基础面包

STEP3、分割成60-80g面团，排气搓圆后进行约30分钟的二次醒发

基础面包

STEP4、添加风味和整形后进行约50分钟的第三次醒发

基础面包

STEP5、刷蛋液后入烤箱190-200度烤10分钟2分钟

基础面包

STEP6、放置变凉后可装饰或食用，需要增亮可以用1:1的白糖水刷在表面

基础面包

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