STEP1、怎样区分河沟里挖出的小龙虾与湖面上捕捞的小龙虾？ 干净的水里面养的小龙虾比较大，湖里的虾颜色浅一点，红一点，沟里的虾黑一点。 我们选用湖虾

STEP2、由于小龙虾生长环境不同，建议食用湖区生产的小龙虾。 湖区生产的小龙虾的特点是：颜色鲜艳，个体较大，头部与躯干大小比例比较一致。

STEP3、1.小龙虾在清水里刷洗干净，从虾尾扯出虾的肠线，再用剪在虾背开一以便更好入味。

STEP4、2.热油先爆香蒜和豆瓣酱料，再加入干辣椒和花椒香料继续爆香。

STEP5、3.倒入小龙虾翻炒2-3分钟。

STEP6、4.锅内加入少量鲜开水，（刚刚淹没虾即可）放入盐，糖，胡椒，烘制5分钟。

STEP7、5.最后加入大葱段，翻炒片刻即可出锅。

STEP8、6.出锅