STEP1、放入姜片，葱打结与清水煮开，放入洗净的五花肉，开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。煮熟时间大概半小时，用筷子插入肉中，无血水渗出便好啦

STEP2、肉煮好切薄片。

STEP3、蒜苗清洗干净，把蒜头拍扁，蒜头切斜（如图所示）

STEP4、蒜头和蒜苗分开放，待会儿会先下蒜头，因为和叶子成熟度不一样

STEP5、锅烧热加入少许食用油一点点就好，暴香姜蒜

STEP6、放入肉片翻炒散开

STEP7、豆瓣酱两勺翻炒（豆瓣酱是此菜的必备佐料，无豆瓣酱无回锅肉。最好是选用四川郫县所产的豆瓣酱，味道更为正宗。也可以加点干辣椒

STEP8、翻炒至出红油

STEP9、老抽几滴翻炒

STEP10、放入适量豆豉

STEP11、煎至肉片卷曲又不会干焦状态，这样吃起来不腻还很香，加少许白糖（别太多）主要提下味

STEP12、先倒入蒜头翻炒均匀，最后到倒入蒜苗翻炒均匀，加少许鸡精调味，装盘即可

STEP13、基本上不用再放盐了，豆瓣酱就很咸，最后放不放盐也取决于豆瓣酱的多少，最好可以尝尝，在看要不要加盐。