STEP1、美人椒，美人椒，美人椒，适合大众口味，洗净控干水分，去梗切小块，然后用搅拌机研碎，之前没有搅拌机直接用剁碎，那简直件不堪回首的事情，边剁般抹眼泪啊，但好像手剁要比机器绞碎的要好吃

STEP2、姜、蒜用同样的办法绞碎

STEP3、将搅碎的美人椒、姜、蒜混合均匀，注意一定要戴手套，上下翻拌，注意下面调料的添加顺序

STEP4、先倒入橄榄油或香油，或者两者都放一些，用同样的手法翻拌，目的是锁住水分，再加入盐就不会出水，加入适量的盐，翻拌均匀后再倒入适量的白酒，剁椒酱就做好了

STEP5、瓶子洗净控干水，装入剁椒酱，密封保存至冰箱，每年我都要做10斤左右的剁椒酱，亲戚朋友们总是供不应求