STEP1、菜花尽量买短根茎的。图上我这种，根茎太长。我的解决办法是，把根茎统一剃下来菜剁小，再丢进去搅碎。

STEP2、通常一颗花菜很大，吃不完密封，冰箱冻起来。

STEP3、冻大虾，需要提前一天晚上放冷藏室解冻。土豪对克重请随意。简化版的可以不放。另外，我这批厄瓜多尔白虾仁偏大，难熟，需要煸炒很久。

STEP4、配菜准备齐全。葱洗好切碎，鸡蛋捞蛋黄留蛋清（也可以全蛋，看个人需要，鸡蛋液无需打发。虾膏提前称重！！！这东西很咸香，一点点就够了。单独闻是很重的虾酱味，臭臭的。不喜欢可以不放虾膏，只放虾皮。

STEP5、烧干锅内水份，喷油。我是无涂层铸铁锅，喷了大约6下左右，多少还是会有点粘锅。但是并不影响，而且，蛋炒饭就是要干香一点，有锅气。估计不粘锅油可以喷更少。

STEP6、铁锅炒完粘锅程度如图，水泡一泡就好。

STEP7、最先把起香的虾皮、虾膏和难熟的大虾仁放进锅里煸炒。虾熟到8成就可以放菜花了，继续干煸。最后放蛋液。我的鸡蛋清是后放的，因为我喜欢单独一粒粒的干香蛋粒。喜欢蛋液包裹菜花的，和菜花同时放。

STEP8、起锅的时候撒葱花、黑胡椒碎，用了虾酱就无需放盐。

STEP9、热量总结如图