STEP1、买了一只连着腿的猪脚,有两斤六两重。猪脚彻底洗干净,一次性剃处理掉一些小猪毛和皮脂皮。冷水下锅,加入猪脚和料酒,沸腾后再煮十分钟,充分逼出腥味。然后沥干水分,洗去浮沫。焯洗干净的猪脚放入放了冰块的冷水中浸泡一会儿,然后沥干水分。
STEP2、准备好配料和啤酒
STEP3、锅烧热后加入适量油和冰糖炒糖色,炒到细密的棕色小泡泡(注意小火,不要炒糊)。加入沥干水分的猪脚,迅速翻炒,让猪脚均匀裹上漂亮的糖色。加入八角、桂皮、花椒、小米辣、大蒜籽,生姜、葱头,翻炒炒出香味。
STEP4、炒到猪脚皮带金黄色。然后加高度白酒、料酒、黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、陈醋、葱叶,翻炒均匀让食材均匀上色,然后加入一瓶啤酒,沸腾后再加入开水,加完水后是满满一锅。
STEP5、大火烧开,转小火慢炖。喜欢有些嚼劲的大概炖两个小时,喜欢软烂的大概两个半小时左右(具体视猪蹄大小多少而定。在起锅前二十分钟放入几个剥壳的白水蛋。收汁到留下三分之一左右的汤汁,汤汁粘稠透亮就差不多了。By:各类调料已经有盐,我没有另外加盐。
STEP6、用小碗倒扣一碗米饭,放上几块猪脚,切半个卤蛋,配上焯水的青菜,均匀淋上猪脚汁。一碗香喷喷的猪脚盖浇饭就好了。味道特别好,娃吃了七块猪脚,一个卤蛋,真是太有成就感了。