STEP1、羊排我准备的是带皮的，肥瘦相间，口感更丰富。

STEP2、在新疆，手抓饭里是要放黄萝卜的，黄萝卜的味道比胡萝卜更香甜。北疆的抓饭是黄萝卜和胡萝卜都放，南疆是只放黄萝卜。我按北疆的方式，黄萝卜和胡萝卜的比例是2:1，增加口感的层次，色泽也更好看。有些地方是买不到黄萝卜的，可以网购。

STEP3、大米用常温的水浸泡30分钟，沥水备用。

STEP4、黄萝卜和胡萝卜切丝，洋葱切块，备用。

STEP5、把羊排上比较肥的肉切一点下来，热锅放少许色拉油，放入羊肥肉煸炒，炒出羊油。

STEP6、羊肉煸至金黄，锅里的油变多，放入羊排。

STEP7、翻炒羊排，待变色，放入洋葱。

STEP8、洋葱炒软再放入黄萝卜和胡萝卜丝

STEP9、黄萝卜丝和胡萝卜丝都要炒软，之后加盐。我的锅比较小，所以炒了一会儿之后我把羊排先夹出，继续翻炒两种萝卜丝，炒软之后用铲子把萝卜平铺在锅底，添水。

STEP10、水不要添得太多，添好水把大米平铺在萝卜上面，水平面刚刚好和大米是图中显示的状态，然后把羊排铺在大米上。撒上葡萄干（提前用水泡软的葡萄干)和孜然粉。注意，米要平铺在萝卜上，不要用铲子翻米。这个时候水是开的，翻滚的状态。然后调小火，盖锅盖。20分钟就可以了。

STEP11、20分钟以后，打开锅盖，拌匀。如果水分掌握的好，米颗粒分明，有嚼劲，肉香满溢。

STEP12、请享用:)