STEP1、——准备好食材和配料——调好料汁:2勺白糖2勺醋1勺料酒1勺蚝油2勺生抽1勺老抽1勺淀粉

STEP2、——茄子去皮切滚块儿。（不去皮也可以，口感差一些——葱、蒜切末

STEP3、将茄子装入保鲜袋，倒入一碟淀粉

STEP4、捏住袋子口儿，用力晃动，摇匀。

STEP5、茄子块儿均匀地裹满面粉。

STEP6、热锅中倒入食用油（比平时炒菜多些），中小火，分批倒入茄子煎炸（因为茄子裹了面粉，并不太吃油）煎至表面金黄，筷子夹起来，感觉茄子没有硬芯就行了。捞出控油，装在盘子里备用。

STEP7、锅中留底油，放入肉馅翻炒至变色。

STEP8、放入一勺剁辣椒继续翻炒。

STEP9、炒出红油后，倒入一半的葱蒜沫儿。

STEP10、炒出香味儿。

STEP11、倒入煎好的茄子块儿。

STEP12、翻炒均匀。

STEP13、倒入调好的料汁，翻炒均匀。

STEP14、将剩余的另一半葱蒜沫儿倒入锅中。

STEP15、翻炒几下，关火。

STEP16、将米饭盛入大碗中（如果是剩米饭，最好用微波炉加热一下）用炒勺将茄子浇在米饭上。

STEP17、快去拿勺儿来...

STEP18、拌一下，先来口尝尝，啊呜！