STEP1、卖的大妈说这叫头，我度娘了一下，头完全不是这样子，能是大妈的家乡叫法吧！如果哪位亲知道正确的名告诉我一下，现我就叫它为吧！现正好是这的季节，口感很好所以我用这来做。1、根据自家的量煮好，用用。2、洗净沥干水份碎、用。用、用）

STEP2、做咸肉菜饭必不可少的东西就是猪油了，平时我都会熬点猪油备用，今可用上了。（在这和大家分享个熬猪油渣的做法：肥膘切块放进锅里加适量清水烧开，加入少许盐调小火继续烧至水干加入少许油，这样令肥膘更容易出油，小火慢熬至双面稍变色即可，这样熬的猪油不但白而且香）。

STEP3、烧锅热猪油

STEP4、下咸肉粒爆炒出香味

STEP5、倒入青菜碎至断生加入少许鸡精调味即可。（咸肉是腌制品自带咸鲜味，通常都不会需要加盐，亲们根据各人口味调味）

STEP6、把炒好的咸肉青菜（除去汤汁）倒入做好的米饭里，搅拌均匀即可享受美味。

STEP7、再配上一碗西红柿鸡蛋汤就着咸肉菜饭一块吃，这简直就是人间一大美味呀！