STEP1、首先是茄子的选择，得选这种扯秧的小茄子，最好是三花茄，三花茄嫩，甜，口感好，墨茄次之。今年还做过一次大一点的茄子，茄子大，水分重，里面的瓤松垮，吃起来口感差多了。

STEP2、这是用大一点的茄子做的蒜茄子，口感不好，最后都丢掉了。

STEP3、茄子凉水上锅蒸，上汽算时间，蒸十五分钟。茄子折耗不大，生茄子和蒸好的茄子差别不大。

STEP4、十五分钟后关火，把茄子端出来晾凉。

STEP5、准备356克。的比例约是的三分之一，850克，356克。不可过少，少了不好吃。的比例，500克，40克。不算总重量里。850克，，64.4克，其44克。

STEP6、最好用罐，越蓉好。今年做茄子，有一次放少了，好吃，还有一次，好吃，非得才好吃。好吃，非得手工。

STEP7、舂蒜的时候，一定要放盐巴舂，这样蒜泥入味，不变色。

STEP8、把蒸好的茄子彻底晾凉，把茄子掰开。

STEP9、把大蒜泥釀进去。

STEP10、把装好蒜蓉的茄子合起来。

STEP11、放在保鲜盒中码好。再一层茄子，撒薄薄一层盐巴。蒜泥中放盐巴44.4克。茄子每一层撒盐巴，一共撒20克。盐巴的总用量64.4克。

STEP12、最后一层撒上盐巴盖上盖子。

STEP13、放入冰箱冷藏。蒜茄子做好之后，至少放十天左右，等盐巴慢慢浸进茄子里入味才好吃。关于蒜茄子，还有放香菜的，我母亲的做法只放盐巴和大蒜，我个人觉着已经很好吃，味道很单纯，保存的好，在冰箱里可以放好久，有时甚至可以放对年，什么时候想吃，夹一根出来，撕成细细的小条，就白粥极好！