STEP1、买一块鱼腩斩小块洗净稍漏水后均匀抺上盐腌制半小时左右，可以适当多点盐，够味就可以去掉腥味。（无图）

STEP2、将姜切片，辣椒、紫苏、蒜苗切碎，香菜切段。

STEP3、材料准备就绪之后，锅洗净开火烧开锅下油，油稍多点，中大火烧开油把鱼腩一块一块放入油锅里，煎两面金黄（注意火候，下姜片，之后把鱼放一边（这时应该还有一些油在锅里，下辣椒蒜苗炒一会，然后把鱼一起拌几下，下少许酱油（鱼如果够咸，辣椒是不需要下盐了，再拌几下，再下适量开水，盖上锅盖煮熟，差不多了之后加上紫苏、香菜再盖上锅盖，感觉差不多熟了就打开盖子拌几下就可以关火装盘即可。