STEP1、把鱼头洗干净，这个鱼，我们这里叫崇鱼，黑色的，很大的一条，不知你们那边叫什么鱼，也不一定要买这种鱼，普通鱼头就可以，我也试过，吃不出来有什么分别，只是家人老人说，吃鱼头还是这种鱼好吃。洗干净的鱼头放适量的盐腌一下。

STEP2、准备好紫苏，小米椒，蒜头，姜，葱

STEP3、把切好的小米椒，蒜头，姜丝放进鱼头，可以拌均匀。

STEP4、重点来了，关于酱油和油，把锅烧干，把要用的酱油倒进锅，马上关火。烧过的酱油有一种特别香的味道！然后淋在鱼头的表面。把锅烧干，这是把油烧热，不用很多，烧热以后，淋在鱼头的表面，会冒出滋滋滋的声音，也会溅起来，跟酱油碰撞，味道非常好，但是要小心，注意油烫，做好安全措施。

STEP5、这下可以把沙白（贝壳）放在面上，记得可不要把他们拌下去，怕压住，蒸的时候会不开口。

STEP6、铺上紫苏。可以开蒸了！