 苏菜

草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼

2024-04-26 16:05:32 草鱼,美味,爆鱼,

草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼的做法配料表

材料：草鱼（草鱼500g）
材料：小葱（5根）
材料：盐（少许）
材料：料酒（1勺）
材料：生抽（1勺）
材料：姜（5片）
材料：食用油（适量）
酱汁：纯水（500g）
酱汁：八角（3个）
酱汁：桂皮（1块）
酱汁：花椒（20颗左右）
酱汁：细砂糖（80）
酱汁：醋（1勺）

草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼的做法经验之谈

1、草鱼切块时，厚度1.5-2CM最合适，太厚炸不透，太薄会炸的太干。2、爆鱼要炸透才更好吃，第一次是为了炸熟，第二次是炸脆，炸二次才更好吃。3、苏式本帮菜，甜也是一大特点，酱汁中的糖量不要怀疑，我试过了这个量刚刚好，如果不爱甜就适当减少吧。

STEP1、草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。

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STEP2、鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。

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STEP3、将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中。

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STEP4、纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。

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STEP5、做好的酱汁倒在盆中放凉备用。

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STEP6、食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。

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STEP7、锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

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STEP8、炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。

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STEP9、要来一口吗？

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