STEP1、京酱肉丝的酱使用的是熟酱，酱的调配方法同烤鸭鸭酱。小碗里放大约1/3所有的甜面酱，放两勺酱、一小勺蜂蜜，白糖2勺，少许鸡粉、盐，1-2勺，适量的水酱拌均匀，上屉蒸10-15分钟左右备用

STEP2、里脊肉先切成片，随后改切丝

STEP3、肉丝放盐，白胡椒粉、鸡蛋清、少许水、用手抓匀，盆里不能有多余的液体。

STEP4、大葱切一些葱花，休整下、使葱段整齐，之后先劈开，按平之后切成细丝。泡水，视频里我是最后切的葱丝所以直接摆盘了。豆腐皮切成手掌大小（不算手指）的正方形片备用

STEP5、锅中热油，油温7成下入肉丝快速搅拌、视频中我使用的是铁锅。所以搅拌的动作可能鬼畜，肉丝滑至6成熟，用笊篱捞出沥干油，放入一个干燥的容器中备用

STEP6、锅内重新注油，放少许葱花煸香后倒入我们蒸好的酱，随后用炒勺反复地搅动酱，直到酱的颜色变深，这个期间我们可以补充一些糖进去。酱出来的效果会更亮一些

STEP7、酱炒好了之后下入肉丝快速翻炒，使每根肉丝均匀的沾上酱汁后可以淋上一点明油。翻炒下即可出锅。这道菜成功与否的标准就是盘子里不能有多余的油和酱。溅出来的不算）