STEP1、牛蛙可以让店家处理好，去掉内脏和外皮，回来后清洗干净，剪或剁成方便食用的小块即可。

STEP2、腌制牛蛙：牛蛙用料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、蛋清、淀粉腌制10分钟。

STEP3、大火将油锅烧热至六成热，倒入腌好的牛蛙，快速滑油约30秒，然后盛出备用。小贴士：将手心放到锅的上方，手心感到明显热气，则说明油锅已经烧到六成热了。

STEP4、锅中留有少许底油，倒入花椒、姜末、蒜末，小火炒出香味，然后加入豆瓣酱小火炒出红油，接着加入泡椒，翻炒出香味。

STEP5、加入牛蛙，翻炒上色后，加入清水、盐、白糖、生抽、泡椒汁，调味，大火煮开，然后出锅前撒下一把香菜，就可以美味的享用啦。