STEP1、茄子洗干净，滚切成块，泡水里。

STEP2、牛肉末里加入生抽、生粉、油和孜然粉（不喜欢孜然的同学可以用胡椒粉代替），抓匀，腌制。

STEP3、切碎姜葱蒜。

STEP4、炸茄子的过程中调制料汁，此菜口味酸甜，所以以糖与醋为底，加入适量生抽，糖要多放，醋与生抽的量差不多，调好了自己尝一尝，直到调至自己喜欢的味道，调料汁的量可以多一点，然后加少量水与生粉，拌均，芡汁就做完了。

STEP5、将茄子煎炸至金黄色（如下图）就可以将茄子一个个夹到碗里了。

STEP6、锅里会剩下大量油，倒入一小碗内，此后这道菜所需的油都用炸茄子剩下的。 锅内热油，油热后倒入牛肉末快速翻炒，牛肉末颜色变深后盛出牛肉末。

STEP7、锅内接着热油，油热后爆香姜葱蒜，然后放入之前煎炸好的茄子快速翻炒，接着放入牛肉末翻炒，再倒入料汁，此时将火调至中火，稍微烹饪片刻就完成了。

STEP8、出锅，完成。