STEP1、肉馅剁碎或者用机器搅碎，拌入酱油和盐，分三次拌入芝麻油，每次一大勺，充分搅拌，然后密封放入冰箱过夜。第二天肉馅吸满了油，又吐出了多余的油，变成了这样，油量不多不少刚好。

STEP2、老姜切碎，放入肉馅，加入花椒粉，搅拌均匀。韭菜切细，放入继续搅拌。肉馅经过多次搅拌变得Q弹且肉菜完美融合。肉可以是猪肉、牛肉或羊肉，菜可以是大葱、韭菜或者香菜等各种馅料。

STEP3、取500克面粉和入适量水，揉成面团，静置醒发。饺子的面要硬，水量要少。做馅料前先和面，馅料做好了，就可以开始擀皮。

STEP4、醒发好的面团继续揉搓成光滑的面团，然后切分，揉成长条，再切分成小剂子，按压，擀成中间厚边缘薄的面皮。每个步骤注意随时撒入面粉，以免面皮沾黏。

STEP5、包入馅料。皮薄馅大最好。

STEP6、皮合拢后双手按压，或者掀起皮从一边捏合到另一边。

STEP7、煮水饺的时候加点盐，并分两次加入凉水，烧开后饺子就熟了。

STEP8、用辣椒油、盐、少量酱油和醋，打一个沾碟，还可以加点蒜末。红油水饺，巴适得板。