STEP1、猪肠在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再放入淘米水中泡一会儿，然后清水轻轻搓洗两遍。将肥肠焯汤一遍捞出，用温水清洗一下。清水，倒入肥肠，葱姜，料酒，大料煮半小时左右。煮好的肠用筷子能扎动捞出，不烫手时切小块。尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。将盐、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g放到中，清水。

STEP2、炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香，加入尖椒，倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。盛出装盘。