STEP1、田鸡买回来，切好，放少许盐，腌制一下，不喜欢皮的，也可以把田鸡皮去掉。

STEP2、泡椒切段，蒜头拍成蒜米，不用拍太碎，姜片少许切丝，豆豉放小碗用水泡一下

STEP3、切好放一旁备用，将用盐腌制过的田鸡用冷水洗过一遍，把盐和血水洗干净，然后锅子加热，不要放油，直接把田鸡放入，炒一下，把田鸡的水炒干，感觉田鸡由白色变成黄色，即可

STEP4、将炒干的田鸡装到盘子，暂时放一边。然后锅子烧红，放油，把切好的蒜头，姜和豆豉放入，炒出香味，再把泡椒也加去，然后爆炒一下。

STEP5、把田鸡加入锅子中，一起爆炒，香味出来后，加入酱油，蚝油，少许盐，（喜欢酸味的，可以加一汤匙醋）

STEP6、炒好，起锅时放入香菜，拌一下，然后装盘，即可