STEP1、油皮和油酥的材料分别和好。油皮的水量根据面粉吸水率的不同来调整，要尽量揉成一个很软的出膜的状态，这样面团的延展性会非常好，后期容易操作。油酥一开始会很干不成团，考研爪子功的时候到了，最终会成为一个光滑的面团。两个面团都盖湿布醒半小时。

STEP2、将油皮、油酥、豆沙馅分成大小均匀的16份。

STEP3、将油酥包入油皮，用虎口推，很好包哒

STEP4、包好后盖湿布或保鲜膜松弛半小时，注意别风干了

STEP5、压扁擀成牛舌状卷起

STEP6、松弛15分钟，一定要盖湿布或保鲜膜

STEP7、顺方向再次擀开

STEP8、再次松弛15分钟，按扁后擀成圆形面皮，包入豆沙馅，刷蛋黄液，洒黑芝麻

STEP9、烤箱预热180℃，上下火烤30分钟，香喷喷酥得掉渣的红豆酥就出炉啦