STEP1、将剁好的鸡腿肉放入冷水中，逼出血水

STEP2、汆水的过程中，准备八角、花椒、干辣椒、生姜、桂皮、香叶等

STEP3、上炒锅，烧热，放油，比平常的快炒菜多一点，待六七分热，转小火，放入一汤匙白糖，用铲子画圈搅拌，呈金色泡沫状将1、2步骤的鸡肉和配料放入锅中，同时转大火。（看炒糖的颜色多好看，根本不用放老抽好吗？）

STEP4、不过我挺爱吃老抽的味道，于是又加了几滴，不要立马加水，将鸡肉中的水分炒出来，因为忘记买啤酒，就用了家里的洋河大曲，不过还是啤酒的味道更好，加入没过鸡肉的开水转中小火。（不要一次性加太多水）

STEP5、这个时候就放心地去削土豆皮，切块冲水，把青椒和大葱切成大块，再剥两瓣蒜。

STEP6、这个时候第一波加水快干锅了，再加一次水。等第二波水快干后，放入土豆，不要翻！直接铺在上面，要不然就成土豆糊糊小盘鸡了！

STEP7、盖上锅盖，继续中小火炖，直到土豆第三波水快烧干时，加入青椒大蒜葱等，转猛火

STEP8、每次我跟同事说我吃大盘鸡，他们都说这是一道大菜，其实相比快炒类我更爱做大盘鸡，你可以在任何间隙去准备下一步的配料，而且不会难吃，又很下饭，前前后后最多也就花40分钟吧，一个人不想凑合，又想省事，小盘鸡再合适不过了！