STEP1、鸭肫用盐水搓洗去筋膜后洗净沥干。

STEP2、芹菜斜成，姜、蒜末，葱段，姜，椒、野山椒丝。

STEP3、鸭肫切花或切片，用酱油、盐、料酒抓匀再用干淀粉抓匀腌制5分钟。

STEP4、酱油、糖（一点点、味精、干淀粉、清水兑成汁。

STEP5、因一个人爆炒手没空所以有步骤没拍文字说明。1、锅开大火，放油烧5成热下蒜末、姜末爆香，下泡椒、泡姜、泡野山椒炒香，再下芹菜炒香后下鸭肫，爆炒至鸭肫变色倒入兑好的汁快速翻炒，下葱段炒匀起锅。

STEP6、起锅装盘。