STEP1、鸭舌泡一泡，然后洗净，戴上手套摘一摘倒刺，再使劲儿揉搓一番。（其实鸭舌异味不大，不需要端出洗肥肠的架势。）

STEP2、冷水加葱姜大料黄酒几滴，鸭舌下锅煮至熟透，捞出来浸入冰水，防止粘在一起

STEP3、在步骤2的同时取出约一大碗老卤水煮开。没有老卤用年轻的也可以，只是这个菜卤水用量少，不值得单为它做一锅卤。所以你要是手头没有老卤水，就顺便卤个牛腱子吧！

STEP4、卤水过滤后加四小块冰糖（这个量是配约12个鸭舌），老抽一茶匙调色，盐巴/生抽适量调咸味。一半鸭舌泡在卤水里半天至全天均可，根据你泡的时间调整甜咸以及色泽。

STEP5、另一半鸭舌直接泡糟卤，什么都不用加，什么都多余。泡2小时即可，糟卤咸。我买的是长上面那样的，一次用不完注意密封保存（保鲜膜橡皮筋）并且尽快用完。

STEP6、将红队和白队各自从他们的培养皿中取出，稍微沥干调味汁，摆盘丰俭由人。最近看多了知乎胖酷帅，文风可能会有点走偏了。