麻辣鸭脖
配料
- 鸭脖 （3根）
- 鸭胗 （8个）
- 鸭掌 （10个）
- 姜 （1块）
- 葱 （1根）
- 辣椒 （根据个人口味添加）
- 花椒 （1把）
- 麻椒 （适量）
- 八角 （3个）
- 香叶 （5片）
- 陈皮 （适量）
- 茴香 （1勺）
- 丁香 （3粒）
- 桂皮 （2块）
- 良姜 （1块）
- 大
做法步骤
STEP1、准备配料
STEP2、鸭货洗干净鸭脖去除筋膜和肥油，鸭掌减去指甲，加几块生姜和料酒半杯，放入凉水中焯水，撇去浮沫，然后用凉水清洗干净备用
STEP3、锅里加一点油炒糖色，炒到冰糖融化至琥珀色加开水，不要炒过了会发苦
STEP4、取一只炖锅，加多一点油
STEP5、炒配料
STEP6、加老抽生抽
STEP7、加入糖色水
STEP8、放入高汤（冷冻高汤块）
STEP9、放入鸭货，加足量水，加两大勺醪糟，尝一下汤的味道酌情加盐
STEP10、大火烧开转小火30分钟，关火放凉
STEP11、取出鸭货放入盘中晾干汤汁
STEP12、切好装盘
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