STEP1、白菜从根部对半切，不要自上而下的全部切开，留着叶子不要切，用两手掰开

STEP2、能看出来白菜帮是切的，切口整齐。白菜叶是手掰开的叶子很完整。这样的切法就是为了不让白菜叶子被切碎

STEP3、对半切开的白菜掰开后，再在根部切一，这次不用掰开，之后会用到。

STEP4、把切好的白菜用水湿透，一定全湿透方法很多，总之能湿透就好。（1.可以盆里放点水，白菜放盆里用勺子舀水浇湿。2.不怕浪费水的可以用自来水冲。3.盆里多放些水把白菜淹在水里）

STEP5、把白菜从外层到里层，一层一层的轻微扒开（一只手操作，一只手拍摄，不太好操作）扒开之后，再反过顺序从里层白菜心到外层，一层一层的撒盐，每一页白菜页的反正面都要撒上盐，根部中间的夹层缝隙里也要撒上盐

STEP6、若是顶部有撒不到盐的地方，可以最后在顶部一层一层的撒一遍，不管怎么撒，撒遍了就行

STEP7、表面切面处也撒上盐

STEP8、1.处理好的白菜直接放桶里煞水2.或者放桶里后加入刚好到白菜面上的水，用手往下摁白菜水会没过白菜就行

STEP9、就是这程度，水太多会冲淡盐的浓度，会延长腌菜时间

STEP10、为了加快腌制速度，可以用重物压住

STEP11、腌制4个小时，检查腌好了就拿出来用清水洗两遍（此时根据自己的口味尝一下咸淡，咸了就用清水泡2个小时，淡了就在做泡菜酱时加点盐）

STEP12、清洗2遍后，挤干水分，控水2-3小时，这时候可以准备泡菜酱了

STEP13、韭菜切段

STEP14、白萝卜，苹果，梨，擦成细丝。（擦菜器配一个擦粗丝和一个擦细丝，做泡菜我喜欢用擦细丝的）（白萝卜，苹果，梨，我都放，就用青萝卜代替了，味道肯定会差一点）

STEP15、葱打碎

STEP16、蒜，姜，打成泥

STEP17、找个大点菜盆，把辣椒面和白糖混合均匀，备用

STEP18、糯米粉加入清水2混合均匀成糯米水

STEP19、将糯米水倒入锅中，小火加热，不停搅拌，加热至稍微浓稠，用勺子舀一下可以很流畅的流下来，锅中糯米糊表面也会留有痕迹

STEP20、糯米糊趁热倒入准备好的白糖辣椒粉中，迅速搅拌均匀

STEP21、加入剩下的所有材料，带上一次性手套，翻拌均匀（葱、姜、蒜的泥，韭菜段，苹果丝，梨丝，白萝卜丝，如果吃海鲜味的可以此时加入鱼露、虾酱什么的）

STEP22、将半颗的白菜从中间的切口处用手撕开，撕开了方便抹酱（第3步时切的口，抹酱前忘了撕开，抹酱时不方便想起来，所以上边会有点酱

STEP23、将泡菜酱均匀的涂抹在每一层白菜叶的反正面上，中间的夹层缝隙也要涂抹均匀

STEP24、抹好酱的白菜用手捋顺，对折，收紧

STEP25、整齐的放在容器里，密封。（为了省事不用刷容器，直接放在比较厚的袋子中，用完就扔，用容器即使刷干净了，也会一直有一股泡菜味）

STEP26、用容器的把盖子盖紧就可以了。用袋子的把袋子里的空气挤出，在袋子口处扎紧，不要在泡菜处扎口，这样留有空间。室温里放1天，移到冷藏里放置2天，入味了就可以吃了。中间可以晃动一下泡菜袋子，让其腌制的更均匀。