STEP1、荠菜去除老根、黄叶等，洗干净备用。喜欢荠菜香气的，可以根据自己的口味，增加荠菜的分量。小贴士：洗涤荠菜的时候要注意，荠菜是野菜，沙子很多，要先浸泡后，反复换水淘洗，直到水中没有沙子为止，一般要进行5-6次。

STEP2、焯水捞出后，过凉水。小贴士：过凉水，方便挤干水份。

STEP3、荠菜攥干水分。小贴士：如果觉得上面的步骤麻烦，也可以直接在超市内买现成的速冻荠菜。不是春季的时候，速冻荠菜也是解馋的好选择。

STEP4、把荠菜剁成菜馅儿，备用。荠菜不用剁的太细，那样会失去荠菜的香味。

STEP5、猪肉馅儿内加入盐、糖、鸡蛋、淀粉，搅拌至肉馅儿上劲儿，出现一丝丝的肉丝。

STEP6、葱姜水分两次倒入猪肉馅儿内，再次搅拌直到水全部被肉馅儿吸收。小贴士：加入葱姜水，既可以让肉馅儿更嫩，也可以避免吃到葱姜，影响口感。尤其是比较瘦的肉馅儿，加葱姜水这一步，千万不要省略。

STEP7、剁好的荠菜与猪肉馅儿混合。

STEP8、买的饺子皮或者自己擀都可以，把肉馅包好，煮熟就可以了。