STEP1、荠菜择洗干净焯水。烧开一锅水放一勺盐，荠菜放进去打个滚儿捞出来过凉水。

STEP2、荠菜攥干水分剁碎，肉也剁成肉末。猪肉选用的是梅花肉。

STEP3、准备两个鸡蛋。一个蛋清加入荠菜肉馅中，剩下的蛋黄和另外一个鸡蛋加少许盐打散。

STEP4、蛋液煎成蛋皮后切成蛋丝。

STEP5、在荠菜肉馅中加入50g葱花，10g油，10ml生抽，2g胡椒粉，4g盐，60ml姜水搅打至上劲。

STEP6、馄饨皮宽的一边靠近自己，在馄饨皮窄的一边放上馅，向宽的一边卷两下，在左右其中一边抹上水，两边捏起来，抹水的一边在外面。

STEP7、准备一锅水，加上榨菜丁和虾米煮开，然后下馄饨，煮开后再煮2-3分钟。

STEP8、放入紫菜，蛋丝和盐调味。盛出后根据喜好加上胡椒粉，葱花和香油。