STEP1、香椿焯水，控干水分，备用。小贴士：香椿芽也叫香椿头，是春季特有的食材，野生的香椿味道格外浓郁，大棚种植的就会差很多。

STEP2、香椿去除老根，切末备用。

STEP3、鸡蛋打成蛋液，香椿末和蛋液、盐混合均匀。小贴士：鸡蛋本身有淡淡的咸味儿，所以盐不要放太多。

STEP4、锅里倒入油，倒入香椿蛋液，翻炒成熟即可出锅。