STEP1、把蟹清洗干净后开壳，去鳃，去蟹包，对半切开成四块

STEP2、盖子里的蟹黄单独放在碗里，盖子不要

STEP3、准备淀粉，倒在碗里备用

STEP4、大火，锅热后倒油，油烧热后，小火把蟹沾上淀粉下油锅（注意下螃蟹一定要小火，大火）

STEP5、煎至金黄，上面的肉都黏紧后捞出

STEP6、全部煎完后，锅里就着油放入姜片，葱段煸香后放入螃蟹加一点点水，盐味精和糖，烧至蟹肉鼓出即熟。

STEP7、把烧熟的螃蟹捞出备用

STEP8、汤汁开大火放入蟹黄，淀粉加水调稀后加入，烧至浓稠后关火浇在蟹上

STEP9、装盘后散上葱花，讲究一些的还可以浇一些热油