STEP1、准备材料
STEP2、鸭蛋放入盆中用水泡一会,软化表面脏东西,然后冲洗干净。
STEP3、把洗好的鸭蛋放入腌制鸭蛋的容器里,倒上没过鸭蛋的水。
STEP4、接着将鸭蛋取出,水留着。
STEP5、留下的水放入锅中煮,然后不断往里面加盐。
STEP6、加到水开后,锅底的盐化不开呈饱和状态就好了(加盐的量约是水量的20%)。一旁放凉备用。»排前面量水这一步可以准确估量所需水量,让煮的盐水充分利用起来。
STEP7、擦干鸭蛋表面水分。
STEP8、然后放到有阳光的地方晒一晒,让鸭蛋表面干燥、毛孔打开。但要避免直晒,不然就烤熟了哦。晒过之后有利于鸭蛋出油,延长保存期。
STEP9、腌制鸭蛋的容器用热水烫过后擦干。
STEP10、倒一碗高度白酒。
STEP11、把鸭蛋放到白酒里滚一圈后再放入容器。»白酒除了菌外,也有帮助出油的作用。
STEP12、凉好的饱和盐水倒入容器中。
STEP13、再倒一些用剩的白酒(约30g)。
STEP14、密封放置阴凉避光处静静等待一个月。
STEP15、从盐水中拿出咸鸭蛋,蒸蒸煮煮,就可以享用亲手制作的咸鸭蛋啦。
STEP16、随着腌制时间的增加,咸鸭蛋的咸度也会增加。估摸不准味道,可以取出一个蒸熟试试。是自己喜欢的程度,就把剩下的一起捞出,擦干表面保鲜袋密封,放冰箱储存(能保存几个月。觉得味道淡了,可以再多腌些时日。我个人的口味是喜欢稍微淡一些。