STEP1、冬瓜去皮去籽，洗净。

STEP2、切两指宽的块.

STEP3、再切成一指宽小块

STEP4、虾皮一把。

STEP5、尽量多一点虾皮，洗净，沥干。

STEP6、准备姜丝和葱。

STEP7、还有小香葱。

STEP8、起油锅，放姜丝，倒入冬瓜块

STEP9、翻炒，加生抽。

STEP10、翻炒均匀，让冬瓜全部上色。

STEP11、加两勺蚝油。

STEP12、继续翻炒，此时此刻的冬瓜块表面边缘变得有一点透明状，加适量清水，以没(mo)到冬瓜块一半为止。

STEP13、盖上锅盖，小火焖煮一会。

STEP14、揭盖加葱。

STEP15、加入虾皮。

STEP16、翻炒均匀，此时的冬瓜块大部分表面已经是呈透明状了。

STEP17、再焖煮12分钟左右，看冬瓜块全部变得晶莹剔透的感觉了，就可以马上改大火收汁，撒葱花，关火。

STEP18、盛盘。

STEP19、开始刮油啦！