STEP1、参考月龄：12个月以上食材准备: 普通面粉50g、黄油25g、鸡蛋2个、虾皮粉3g、熟黑芝麻3g烹饪时间：40分钟难度分析：初级无难度

STEP2、黄油装进小碗中，大碗倒入开水，黄油隔水融化。

STEP3、两个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入融化好的黄油。

STEP4、加入面粉。蛋卷的酥脆程度在于用鸡蛋的多少，鸡蛋的比例越大蛋卷越酥，面粉的比例越大蛋卷越脆，这个方子做出来的蛋卷会是脆中带酥。

STEP5、加入自制虾皮粉。点击即可查看，自制补钙虾皮粉。不想放虾皮粉，可以放白砂糖，甜甜的味道也很棒！

STEP6、搅拌均匀。

STEP7、加入熟黑芝麻，搅拌均匀，至可流动的水糊糊状。

STEP8、一定要用平底不粘锅，开小火。

STEP9、倒入面糊，凝固定型后翻面。不需要热锅，不需要刷油，直接倒入面糊，迅速晃动锅底，使其摊平，蛋卷做的越薄越好，越薄就会越脆，上色就翻面，再煎一两分钟即可。切记全程小火，每次倒入面糊时要少量，这样煎出的蛋皮才能薄。

STEP10、出锅后，快速卷起。每煎好一张蛋皮出锅后放在案板上，迅速就趁热卷起来，动作要快，要不然凉了就会变硬，卷不起来了。还有蛋卷的面饼不要加热过度，否则也比较难卷起来。也可以借助筷子在锅里直接卷的，但是不太好操作，容易烫到手。如果你实在卷的蛋卷，形象实在有点惨，其实也不要紧，毕竟好吃才是王道。

STEP11、平底锅放在湿抹布上降温，继续烙下一张饼。每次烙完一张饼，用干净的湿抹布降温。再继续操作，如果锅子是热的，蛋卷会立刻凝结不好操作，做出的蛋卷也会很厚不脆。一定一定要冷锅后再次放入面糊哦！做蛋卷是熟练活，要多做几个，找到手感，就会做的好啦！越卷会越漂亮！

STEP12、香酥可口的蛋卷就这么做好啦！保存，需要密闭的保鲜盒或者保鲜袋哦，蛋卷需防止受潮。需要3天内吃完哦。如果你做好的蛋卷不够酥脆，最大可能是火候不够，下次需多烘几秒。你要是想再酥一点！再脆一点！可以在全部步骤完成后，放入烤箱，上下火160度，烤6-8分钟，但是一定要主要观察，可别烤糊了。（我一共做了8个，但根据你蛋饼的大小，数量会有不同，宝妈们可以按比例调整食材的用量）