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辣与不辣的可乐鸭块

2024-04-26 16:05:32 可乐,可乐鸭,

辣与不辣的可乐鸭块的做法配料表

冰鲜鸭（1/4只）
姜（3片）
蒜（3瓣）
小香葱（2根）
小米椒（辣版）（1个）
辣椒（2个）
花椒（十几粒）
八角（半个）
桂皮（1小块）
香叶（2片）
郫县豆瓣（辣版）（1勺）
料酒（1勺）
酱油（不辣版）（2勺）
醋（半勺）

辣与不辣的可乐鸭块的做法经验之谈

1.其实我买了一整只鸭子，让店铺直接分成4份，到家焯水除腥后冷冻起来，煲了2次酸萝卜老鸭汤，做了2次炒鸭块，味道都很不错；2.一般我是大火热锅，到锅冒烟后火关到最小，用锅的余热热油已足够，小火煸葱姜蒜什么的调料，香味最大化地保留，还可避免调料炸煳；3.辣版我也加了酱油，但其实郫县豆瓣已有酱香，酱油可以省略；4.用可乐增甜除腥，豆瓣酱的盐味对我来说已完全足够，所以本道菜既没放糖也没放盐；5.如果觉得青椒和鸭肉比较单调，还可以加您喜欢的香菇或木耳做配菜，加在可乐之后就OK。

STEP1、鸭子切块焯水去腥（焯水过程请参考我牛肉汤那个菜谱，焯水后捞出沥干水分备用。姜切片，蒜拍扁，葱、小米椒（不辣版不需要准备、青红椒切块备用。

辣与不辣的可乐鸭块