STEP1、芋头是自己种的，今天现挖一棵出来。

STEP2、准备调料：大蒜24克，生姜10克，沙姜（三奈）10克，八角（2个）1.5克，桂皮（1小块）0.9克，绿豆蔻2个，大葱28克，干辣椒5.6克，青红花椒2克，芹菜50克

STEP3、鸡肉1000克。这是亲戚送的一只母鸡，鸡非常肥，把鸡翅膀，鸡腿，鸡肉，鸡爪剁出来烧，鸡骨架炖汤。

STEP4、鸡肉洗一下，去掉一部分血水，捞出，控干水分。

STEP5、锅烧热，放熟菜籽油50克，把各种香料放进去爆香，下鸡块爆炒。

STEP6、等鸡块爆香，开始出油，下扬名豆瓣酱80克，冰糖一小块5.6克。豆瓣酱下的比较重，这个分量，鸡烧好都不用放盐巴。如果吃的清淡，可以少放豆瓣酱。冰糖放的不多，烧好吃不出来甜味，冰糖在这里起调和味道的作用。

STEP7、等豆瓣的香味和颜色炒出来，烹入花雕酒20克。

STEP8、海天味极鲜酱油27克，继续翻炒一会儿。

STEP9、加入开水170克。水放的非常少，要鸡肉好吃，水不可过多，水多味道自然不浓。

STEP10、放芹菜50克。因为是冻的鸡肉，所以放一把芹菜去异味。

STEP11、把炒好的鸡肉翻入紫砂电炖锅中，把芋儿265克放在鸡肉表面，火力调强档。

STEP12、比起直火，烧菜喜欢用这种慢炖煲，很少的汤，炖出来的肉有滋有味。盖上锅盖，煨2小时。

STEP13、煨1.5小时时候，煨，开始，这个时候，看起汤汁似更多。把翻个个儿，芋头翻下去。煨，收，煨，满屋子香味。

STEP14、这种做法，和头味道浓郁，不会因为汤多，头多味道寡，不需要放味精，都鲜很。这种做法，餐馆，再入不了口啦！