STEP1、准备好沙姜，葱头，蒜瓣备用，三文鱼头洗净后控干水，用盐和料酒腌制去腥。

STEP2、二十分钟后洗净鱼头并剁成小块，最好把牙剁掉，厨师说牙齿腥。

STEP3、砂煲空烧几分钟后，倒底油，自家做没有厨师倒油狠

STEP4、热锅的同时，可以准备料汁，生抽，老抽，蚝油，料酒和一丢丢淀粉，混合均匀备用，蚝油，所以不用另加。

STEP5、倒入油后，立即把垫底的料放入

STEP6、鱼头均匀抹上淀粉后整齐的码放在沙姜，葱头上。

STEP7、随后倒入调好的料汁并盖上盖，中火焗十分钟左右，中途如果有点干锅(因为油少，可沿锅盖边淋入少许料酒(不需开盖。

STEP8、出锅前撒芹菜和香菜段，并淋入少许麻油并翻拌后即可享用。