STEP1、第一步自然是所有配料好：冬菇、冬菇；稍微捏碎一下，不捏太碎，这样最做好才能吃到颗粒。冬菇！花生碎或芝麻炒香，指天椒好；姜蒜剁末，红葱头稍微碎一下（不太碎；这里说一下，红葱头可以多几个会更香，我因为只剩下最一头了所以只能就了。找不到红葱头话可以洋葱代替，大约四分之一个洋葱就可以了！另外，方子里指天椒量比较少，是因为这次是做来送给一个不太能吃辣朋友。能吃辣亲可以按自己口味去添加，完全吃不了辣不加辣椒也行！

STEP2、第二步就要开始处理鸡肉：鸡肉清洗干净，略略吸干表面水份，然后清除多余的脂肪和筋膜。接着把鸡肉切成1厘米左右的厚片，再用背或肉锤敲打肉的两面。这个步骤不能少，把肉的纤维打散了鸡肉才不会柴！肉敲打好后就切成一厘米见方的小丁，然后用适量料酒、酱油、胡椒粉、一丢丢糖腌制一下给点底味。还可以再加一点点生粉拌一下，生粉不能加多了，要不炒制的时候容易糊底。

STEP3、第三步就是炒制：因为做的份量不多，所以我用的是18寸的不粘奶锅。热锅后倒入冷油，油一定要多放，最好能没过食材，最少也要和食材平齐。然后倒入鸡肉用中火进行煸炒，一直炒到鸡肉中的水份基本煸出，锅里油色清亮。接着加入姜蒜及红葱头，煸出香味。

STEP4、接着，再倒入瑶柱和冬菇继续煸炒至基本没有水份。煸炒的过程要一直用中火慢慢炒，不能心急！炒制的差不多了就可以加入两片香叶一粒草果（因为食材里有瑶柱和香菇，为了不抢走这两种食材的香味大料要尽量少放，再加入泡瑶柱寄冬菇的水进行炖煮，水量要没过食材！

STEP5、水全程小火进行炖煮，个过程千万不能心急！刚时候先设好计时器，定个20分钟。人可以离干点其它事，20分钟！中途可以适当搅拌一下，直到水份剩下三分之一时候进行调。先加入老抽色，再根据自己口依次加入生抽、盐、冰、红、料酒。冰，红，样道层次会更丰富！方子没有添加额外豆瓣酱或甜面酱之类酱料，所以时候适当添加些水淀粉加粘稠度。水淀粉不加太多，不然容易粘。调好加好水淀粉状态，并不时进行搅拌以防止糊。一直煮到水份完全蒸发，油变得清亮止！

STEP6、接着可以再试试味，按自己的口味进行最后的调整。跟着倒入花生碎或芝麻搅拌均匀后即可熄火，熄火后再加入适量香油来增添风味！冷却后即可装瓶，放入冰箱内保存并尽快在一周内吃完！另外，为了更好的保存，油一定要没过食材，这样才不容易变质！如果装瓶后发现油量不够可再添加适量熟油进去！如果是做好后马上就吃的话可以不用这么多油，但油多总是更香些，就是不太健康！