STEP1、鸡腿剁块用水焯至变色，洗去血沫，控干水分。土豆切块后用水洗几遍，避免淀粉过多导致菜品发黏。青椒切块备用。葱切段，姜切片。

STEP2、锅中烧油，7成热时下入鸡块和土豆，翻炒至金色黄色。

STEP3、下入葱姜蒜，八角，花椒，干辣椒。煸炒出香味。

STEP4、开小火，放入豆瓣酱，慢慢炒出红油。

STEP5、炒出红油后开大火，加入开水（水可以用啤酒代替，肉质会更嫩，水位没过食材即可。加入老抽调色，加入生抽，料酒，白糖。盖上锅盖炖煮10分钟左右，炖煮的时候不要放盐，太早放盐肉质会变柴并且不容易入味。

STEP6、等到汤汁收到还剩一半时，放入盐，青椒，青椒。如果打算面条吃的话，就多留些汤，如果不拌面的话以适当的多炖一会儿，少留点汤。

STEP7、将炖好的鸡肉盛在皮带面上，一盘好吃到爆的家常大盘鸡就做好咯。