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奶黄包


2024-04-26 16:05:32 ,,


奶黄包的做法配料表

  • 鸡蛋 (80克)
  • 黄油 (40克)
  • 吉士粉 (10克)
  • 白糖 (75克)
  • 奶粉 (25克)
  • 澄粉 (10克)
  • 中筋面粉 (250克)
  • 奶黄馅 (250克)
  • 清水 (120克)
  • 干酵母 (3克)

奶黄包的做法经验之谈

1.原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度,以及增加奶馅的香味,澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度,所以必不可少,没有的话不建议用其它材料代替;2.奶黄馅若想要有松软起沙的口感,在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸,否则馅料会结成一块;

STEP1、黄油置室温软化

STEP2、用打蛋器低速搅打至顺滑

STEP3、加入白糖搅打至发白

STEP4、分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀

STEP5、所有的粉类混合过筛,加入盆中

STEP6、拌成均匀的面糊

STEP7、上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸

STEP8、蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上

STEP9、将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟

STEP10、将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团

STEP11、置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大

STEP12、取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮

STEP13、将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间

STEP14、包成圆形包子状,收口朝下

STEP15、蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内

STEP16、盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可


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