STEP1、鸡蛋，多油，炒碎，备用

STEP2、虾皮一把，无须加工，备用

STEP3、大葱切末，备用

STEP4、西葫芦切细丝备用。

STEP5、和成面团，稍硬，醒20分钟后，切成小块，压扁，擀成饺子皮

STEP6、**饺子皮擀好后，拌馅儿**千万别提前拌，馅料容易出水，出水了就不好吃了。**先放鸡蛋虾皮，稍微放一点盐，加两勺食用油，搅拌均匀后加葱末、西葫芦丝。**一边烧开水，一边包饺子，筷子开，下锅，**煮开后加少量清水，如此三次，待饺子鼓起来漂浮在水面上就OK啦，关火，盖盖，半分钟后盛出。

STEP7、十分清新的馅料，尤其适合夏天！