STEP1、首先，准备食材：杭茄1根，蒜瓣4-5瓣，红尖椒1根（一段即可，全部洗净备用

STEP2、先把杭茄切成长短均等的段，再对半切开，再对半切，全部切成条（一段茄子切开4份就行，不要太细）

STEP3、加入一小勺盐

STEP4、用手抓拌均匀

STEP5、将上步骤用盐拌过的茄子，放置10分钟，这10分钟，我们可以切蒜、切辣椒

STEP6、锅里倒入足量的油，油大约7成热时，倒入茄条（静置10分钟后的茄条，怎么判断：看油表面有油花溅起来，或者，用木筷子插入油中，筷子浸油的部分寻思有泡泡冒起

STEP7、倒入茄条，改中

STEP8、炸至茄条变软，用漏网捞起来控油，盛出来备用（我用的是天燃气，中火炸不到2分钟就可以了）

STEP9、炸茄子的油全部倒出来，锅不用刷，借着锅里的一点点油，倒入切好的辣椒段和蒜碎，快速翻炒两下

STEP10、上一步骤炒出蒜香，立刻倒入炸软的茄条，翻炒

STEP11、加几滴生抽调色，加适量盐和蚝油调味，翻炒均匀，出锅（加不加盐要根据个人口味来，口轻就不用再加盐了）

STEP12、出锅，装盘，这个颜色看着是不是很有食欲